L’incontournable Assida aux noisettes  » boufriwa »

C’est bientôt le Mouled ! Et en Tunisie, cette fête est synonyme d’assida. En effet, la tradition de l’assida est typiquement tunisienne, héritée, selon Abdessattar Amamou, de nos ancêtres berbères.

 

Autrefois préparée à base de semoule (de blé, d’orge ou encore de sorgho), l’Assida s’est vue faite à base de zgougou (graines de pin d’Alep) à partir de la fin du XIXe siècle du fait de la grande famine qui a frappé la Tunisie (en 1864).

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Depuis, la plupart des familles l’on adoptée. Mais au fil des années, elle s’est déclinée dans une multitude de formes et d’ingrédients allant de la traditionnelle préparée à base de semoule agrémentée d’huile d’olive et de miel à la prestigieuse Assida aux fruits secs avec un soupçon de semoule revenue au beurre, en passant par notre si prisée celle au zgougou et pour arriver à la délicieuse Assida aux noisettes  » boufriwa » , dernière-née, mais non la moindre, de la grande famille de l’Assida..

 

Je vous laisse découvrir sans plus tarder la recette  de l’incontournable Assida aux noisettes  » boufriwa »

 

Préparation 20mn

Cuisson 30 mn

Ingrédients

300 g farine, 2,75L de lait, 350 g sucre, 150g de pâte de noisette

Pour la crème

1l de lait, 150 g sucre, 4 jaunes d’œuf, 5 cuillérée à soupe de maïzena. 1 cuillérée à soupe d’eau de rose ou de géranium.

Préparation

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1-Grillez les noisettes à four chaud ou dans une poêle à feu doux (environ 15 minutes) en les remuant constamment.

2-Frottez à l’aide d’un torchon rêche afin de gratter la peau.

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3-Réduisez-les en poudre idéalement dans un hachoir électrique, jusqu’à ce que leur consistance soit pâteuse.

4-Dans quelques cuillerées de lait prises sur les 2,75L, délayez la pâte de noisette pour en faire une pâte liquide et sans  grumeaux.

5-Ajoutez alors le reste du lait, puis la farine. Veillez à bien mélanger le tout.

6-Incorporez le sucre et faites cuire à feu moyen en ayant soin de remuer constamment.

7- Délayez la maïzena à part dans un peu de lait.  Ajoutez-y les jaunes d’œuf.

8-Faites cuire à feu moyen en tournant constamment après avoir ajouté le sucre. Lorsque la préparation s’épaissit et commence à bouillir, sortez-la du feu et ajoutez-y de l’eau de rose ou de géranium (optionnel)

9-Lorsque la bouillie est cuite, versez-la dans des ramequins, puis nappez de crème

10-Pour garnir, vous pouvez la saupoudrer de poudre de pistache.

11-Servez frais.

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NB: on peut remplacer le lait par de l’eau pour une Assida plus légère.

Bonne fête 🙂