Le patrimoine culinaire de la ville de Sousse en Visite à Constantine

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Durant « LES JOURNÉES PORTES OUVERTES ALGERO-TUNISIENNES »  qui ont eu lieu du 29 novembre au 01 décembre2014 à l’espace CUISINA à Constantine, le patrimoine culinaire de la ville de Sousse a été en l’honneur.

 

Le Chef Badreddine DJILANI a présenté en dégustation publique, une cuisine  gorgée de saveurs  de sa ville natal « Sousse ». Au menu : Hlalem Chitouia ,  Chibtiya et pommes de terre, en sauce aux deux tomates et Nougat « Eribatt » aux fruits secs, sur Robb de Kharoub.

 

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Durant cette rencontre conviviale, les participants ont eu le plaisir de déguster en public les différentes recettes sélectionnées et confectionnée sur place. Les visiteurs ainsi que les professionnels présents, ont exprimé leur joie de découvrir le patrimoine culinaire Tunisien-régional.

Le Chef Badreddine DJILANI été par ailleurs, membre du jury du concours culinaire ménager Algéro-Tunisien composés de chefs professionnels et reconnus de l’Algérie et de la Tunisie.

Ce concours culinaire de cuisine du terroir a réuni des ménagères de Sousse et de Constantine, qui étaient fières de dévoiler, au plaisir des amateurs et des fines bouches avertis présents, les secrets et les délices culinaires régionales.

 

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Notre Chef Badreddine DJILANI  partage avec vous  sa recette de :

Chibtiya et pommes de terre en sauce aux deux tomates

INGRÉDIENTS   ( 6 personnes)

Sauce :

  • l’huile d’olives : 3 Cuillère à soupe
  • Ail : 5 gousses
  • Tomates concentrée : 1 Cuillère à soupe
  • Tomate fraiche : 8 pièces
  • Coriandre : 1/3 Cuillère à soupe
  • 4épices : 2 Cuillère à café
  • Curcuma, sel fin et poivres moulu : PM
  • Pommes de terre : 3 à 4 pièces
  • Tomates séchées : 80 à 100gr

 

Chebtiya :

  • Viande sans gras‘habra’ : 300 à 350 gr
  • Le gras d’agneau « Lia » : 50 gr
  • Persil : 1 bote
  • Blette : ½ bote
  • Oignons : 1 grosse pièce
  • Aneth haché : 3 Cuillère à soupe
  • œufs : 5 pièces
  • Gingembre râpé : ½ Cuillère soupe rasée
  • Paprika : 2 à 3 Cuillère à café
  • Sel fin et poivres moulu
  • l’huile de friture
  • Farine

 

PRÉPARATION

Sauce :

  • Démarrer en rissolant dans l’huile d’olives, l’ail haché et la tomate concentrée
  • Mouiller à hauteur et laisse réduire,
  • Ecraser la tomate fraiche et ajouter à la sauce. Laisser réduire
  • Mouiller une 2ème fois, assaisonner avec coriandre et 4épices
  • Curcuma, sel fin et poivres moulu
  • Ajouter les pommes de terre (en quartier, tournées, à la cuillère, etc.) à la sauce, ainsi que les tomates séchées

 

Chebtiya :

  • Hacher le maigre de viande, avec un morceau de gras d’agneau (lia)
  • Laver, équeuter et hacher finement le persil,
  • Laver, équeuter et émincer finement la blette
  • Tailler les oignons en fine brunoise
  • Mélanger tout les ingrédients dans un ustensile et ajouter facultativement l’aneth haché
  • Ajouter les œufs crus et assaisonner avec gingembre râpé, Paprika, Sel fin et poivres moulu
  • Façonner en Kefta et aplatir
  • Chauffer l’huile de friture
  • Fariner légèrement et frire
  • Ne pas cuire complètement
  • Compléter la cuisson dans la sauce, dès que les pommes de terre dépassent la ½ cuisson,

A terme de cuisson, servir bien chaud en décorant avec de l’aneth fraiche