Les Koonies, le nouveau péché mignon des gourmands

Les Koonies font leur arrivée en Tunisie et pour le moins qu’on puisse dire, ces petites douceurs s’arrachent. Et afin de satisfaire vos papilles, voici la recette inratable du grand chef Michalak.

Nés de l’imagination débordante du Chef Français Christophe Michalak, les Koonies sont la gourmande contraction entre les mots Cookies et Brownies. En effet, mi-cookie, mi-brownie, le Koonie est le dessert de tous les excès. Oui, excès, car en plus d’être – à la fois – un cookie et un brownie, ce « biscuit » est garni d’une crème caramel et d’éclats de cacahuètes…Rien que ça !

Débarqué depuis peu dans certaines de nos pâtisseries (les plus avant-gardistes), le Koonie ne cesse de faire des amateurs. Un engouement qui nous incite à vous délivrer la recette incontournable et originale de ce dessert.

Ingrédients :

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Pour la pâte

  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 60 g de farine
  • 50 g de poudre d’amandes
  • Des cacahuètes concassées
  • De la fleur de sel

Pour le cœur caramel

  • 250 g de sucre en poudre
  • 25 cl de crème liquide
  • 30 g de beurre

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Préparation :

Attachez vos cheveux, sortez votre tablier, votre balance et votre fouet, vous allez « pâtisser »

  1. Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre ensemble.
  2. Mélangez dans un saladier le sucre, la farine et la poudre d’amandes.
  3. Incorporez les œufs au fouet.
  4. Une fois le chocolat et le beurre fondus, incorporez-les au reste des ingrédients.
  5. Versez la pâte dans une poche à douille lisse.
  6. Déposez sur vos plaques de cuisson des feuilles de soie pour éviter que vos Koonies collent.
  7. Dressez la pâte en petits tas ronds, en prenant soin de les espacer.
  8. La quantité de pate est supposée donner 40 coques, faites attention à ce que le nombre soit pair.Saupoudrez sur la moitié des coques (20) les cacahuètes concassées et de la fleur de sel.
  9. Préchauffez votre four à 180°C et enfournez pour 10 minutes.

Pendant que les coques refroidissent à l’abri des gourmands sur une grille, attelez-vous à la préparation du caramel.

  1.  Dans une casserole, faites fondre le sucre.
  2.  Versez ensuite la crème chaude et mélangez.
  3.  Laissez cuire à ébullition pendant 2-3 minutes.
  4.  Hors du feu, ajoutez le beurre et fouettez énergétiquement.
  5.  Laissez refroidir complètement, puis versez le caramel dans une poche à douille lisse.

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Vos coques sont froides, votre caramel attend patiemment dans sa poche, il ne vous reste plus qu’à assembler ! Prenez une coque nature, garnissez-la de caramel puis refermez avec une coque saupoudrée de cacahuète et de fleur de sel.

Voilà, vos Koonies sont prêts. A vous les compliments !